Berroja Upeltegia: Zentzumenentzako pribilegioa

Urdaibaiko Biosfera Erreserbari buruzko ikuspegi nagusiak aukera ematen digu ondare-intereseko guneak kokatzeko, hala nola Santimamiñe, Arrolako Castro, Gernika, itsasadarraren bokalea eta haren hondartzak, Foruko herri erromatarra, Bizkaiko Bokale Mendiak (Oiz, Sollube, Gorbeia eta Ganekogorta), bai eta Bizkaiko mugak ere, Urduñan eta Sabigainen (Urkiola).

Inguru horretan, Erreserbako arrantza- eta nekazaritza-tradizioa interpretatzen dugu, baita inguruko txakolinarekin duen lotura ere.

Mahastiaren kudeaketa eta lanak azaltzen dira, Hondarrabi Zuri eta Hondarrabi Beltza barietate autoktonoak eta kanpoko Riesling barietatea oinarri hartuta, ezaugarri zehatz eta uniformeak dituen lurzoruari lotuta, eta haren orografia eta orientazioa oinarri hartuta, mahats bat modu iraunkorrean ekoizteko, inguratzen gaituen fauna eta florarekin oso lotuta, espezie autoktonoen garapena ahalbidetuz, hala nola haritzak, gaztainondoak, lizarrak, gorostiak, zurkaitzak, ereinotzak, arteak eta mahastiaren inguruan dauden beste espezie erreliktiko batzuk.

Upeltegian, mahatsa eta mahats-muztioak maneiatzeko egiten den lana azaltzen da, urteak igaro ahala txakolina zaintzeko gai izan dadin.

Ondoren, dastaketaren zatia dator, gure hiru txakolinen dastaketarekin eta eskualdeko artisau ekoizleen tokiko produktuekin: antxoak gazitan, bentreska oliba oliotan, Idiazabal gazta eta baserriko ogia egur labean, txakolinaren laguntzaile ezin hobeak.