Berroja Cave : Un privilège pour les sens

La vision dominante de la réserve de biosphère d'Urdaibai nous permet de localiser des points d'intérêt patrimonial tels que Santimamiñe, le Castro de Arrola, Gernika, l'embouchure de l'estuaire et ses plages, la ville romaine de Forua, les monts Bocineros de Biscaye (Oiz , Sollube, Gorbea et Ganekogorta) ainsi que les confins de la Biscaye à Orduña et Sabigain (Urkiola).

Dans cet endroit, nous interprétons la tradition de pêche et d'agriculture de la réserve et sa relation avec la gastronomie saisonnière qui se marie avec le txakoli qui est fabriqué dans la région.

La gestion et le travail du vignoble sont expliqués, basés sur les variétés indigènes Hondarrabi Zuri et Hondarrabi Beltza et le Riesling étranger, lié à un sol aux caractéristiques définies et uniformes, et sa conformation des parcelles en fonction de son orographie et de son orientation, pour produire un raisin de manière durable et étroitement liée à la faune et à la flore qui nous entoure, permettant le développement d'espèces indigènes, telles que les chênes, les châtaigniers, les frênes, le houx, les arbousiers, les lauriers, les chênes verts et d'autres espèces reliques qui existent dans le alentours du vignoble.

Dans la cave, le travail effectué dans la manipulation des raisins et de leurs moûts est expliqué pour obtenir un Txakoli qui peut être conservé au fil des ans.

Vient ensuite la partie dégustation, avec une dégustation de trois de nos txakolis et de produits locaux provenant de producteurs artisanaux de la région : antxoas salés, ventrèche à l'huile d'olive, fromage Idiazabal et pain de campagne au feu de bois, qui accompagnent parfaitement le txakoli.